La elaboración del jamón ibérico implica usar las patas traseras del cerdo de raza ibérica. Las patas delanteras son las que dan lugar a las paletillas, y con el resto de su fisionomía se pueden producir productos cárnicos, derivados y el resto de embutidos ibéricos. En el caso del jamón, ¿sabes cómo se produce? La […]
Archivos del Autor: yellows
17
May
May
Se llama maridaje a la práctica de acompañar alimentos con vino. Hoy te proponemos una forma distinta de maridar, sin incluir el vino, hablamos de los mejores acompañamientos para el queso. Al igual que la sal y la pimienta, o el ajo y la cebolla para los sofritos, son combinaciones imprescindibles, con el queso también […]
27
Abr
Abr
El jamón ibérico obtiene su inconfundible sabor gracias a un cuidado proceso de curación que es el culmen perfecto a la crianza del cerdo de raza ibérica. Este proceso de curación tiene cuatro pasos bien definidos: salazón, post salado, maduración y envejecimiento. ¿Cuánto tiempo se curan los jamones? El tiempo de curación depende del tipo […]
27
Abr
Abr
Se llama maridaje a la fusión entre selección de vino y comida, es decir, la elección de un buen caldo para potenciar el sabor de ambos productos y que la experiencia sensorial sea mucho más profunda. Dicho esto, ¿qué vino hay que usar para acompañar al jamón ibérico? Maridaje de acompañamiento y por contraste La […]
16
Nov
Nov
La clasificación de los jamones ibéricos está regulada bajo el Real Decreto que aprueba la normativa de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéricos. En esa norma se establecen tres opciones de jamones: de bellota, de cebo de campo y de cebo. Además, se obliga en el etiquetado […]
01
Jun
Jun
Los embutidos cortados y envasados al vacío mantienen intactas todas sus propiedades nutricionales, de sabor y organolépticas: olor, textura… Consumir estos productos es bastante cómodo porque implica menos esfuerzo, pero obliga a seguir una dinámica de hábitos muy medida, pues el objetivo es sacar el máximo partido a los embutidos. ¿Cómo deben consumirse? Un primer […]
01
Jun
Jun
El jamón ibérico, cuando está entero, con hueso, y no se va a consumir de manera inmediata, debe mantenerse en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa, a ser posible colgado de una cuerda o argolla, para que toda la pata se airee de manera homogénea. Si toca conservar el jamón ibérico […]
24
May
May
El jamón ibérico es el producto más apreciado de cuantos se obtienen del cerdo ibérico. Su precio, por tanto, es más elevado que el de jamones de menor calidad, como los serranos. La cuantía económica a pagar por cada pieza de este tipo, ya sea jamón o paleta, va a estar determinada por el complejo […]
24
May
May
El jamón ibérico pasa por ser el producto más apreciado de los cerdos de esta raza. Sin embargo, en el apartado de embutidos también aparecen algunos cortes que y preparaciones que son una auténtica joya. Uno de ellos es el salchichón ibérico de bellota. ¿Qué caracteriza al salchichón ibérico? Si recibe el epíteto de ibérico […]
24
May
May
El consumo moderado de jamón ibérico aporta beneficios indiscutibles para la salud por el contenido proteico de este alimento, la presencia de grasas saludables, vitaminas y oligoelementos. La ingesta de jamón está recomendada en todas las etapas vitales, incluida en la lactancia materna. Las mujeres, cuando son madres, pueden tomar jamón ibérico, ya que la […]