El lomo ibérico es uno de los embutidos más apreciados que se obtienen a partir del cerdo. De hecho, entre estos productos ocupa una posición más noble que la del salchichón y el chorizo ibérico. Este embutido se elabora a partir de lomo de cerdo. Puede ser ibérico o no en función de la raza […]
Archivos Mensuales: abril 2021
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El cerdo, y en particular el cerdo ibérico, es un animal que está completamente integrado en el imaginario, las costumbres, la sociedad y la gastronomía española. Un buen ejemplo de ello es su amplia presencia en el refranero español. Los refranes, que muestran la sabiduría popular, son tan importantes para la idiosincrasia española como pueden […]
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El jamón ibérico es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española por su tradición, su rico contenido nutricional y las propiedades organolépticas que aporta: sabor, textura, aroma… Pero para que alcance esto es importante someterlo a un proceso de curación completo que abarca cuatro fases: salado, postsalado, secado o maduración y envejecimiento. […]